脆皮豆腐怎麼做好吃

脆皮豆腐是一道非常受歡迎的素食菜品，下面是製作脆皮豆腐的步驟：

材料：
- 嫩豆腐
- 麵粉
- 雞蛋
- 紅薯澱粉（可選）
- 食用油

步驟：
1. 將嫩豆腐切成小塊，放在廚房紙巾上吸去多餘的水分，這樣能使豆腐更加入味和脆口。
2. 準備三個碗，一個放麵粉，一個放打散的雞蛋，最後一個放紅薯澱粉。
3. 將嫩豆腐塊逐個沾過麵粉，然後放入雞蛋液中裹勻，最後再沾上一層紅薯澱粉。這樣處理後，炸出來的豆腐會更加酥脆。
4. 預熱鍋中的油，油溫大約180℃左右。可以用筷子蘸水滴在鍋裡，如果聽到嘶嘶聲，就說明油溫已經達到了。
5. 將裹好麵粉、雞蛋液和紅薯澱粉的豆腐塊逐個放入熱油中炸至金黃色和脆皮。
6. 使用瀝油勺將炸好的豆腐塊撈出瀝油。
7. 將脆皮豆腐裝盤，可以配上蒜泥、香菜、辣椒醬等調料，增添風味。

溫馨提示：
1. 炸豆腐的時間不宜過長，一般炸至表面金黃色即可，過長時間會導致口感過幹。
2. 炸豆腐時要保持鍋中的油溫適中，太熱會炸焦豆腐，太涼則會使豆腐吸油。
3. 可以根據個人口味自由搭配蘸醬，比如醬油、醋、蒜泥等。