雞火煮乾絲的做法 雞火煮乾絲的製作方法

1、食材：火腿50g、瘦肉50g、白豆腐乾280g、熟雞絲50g、香菇1個、冬筍80g、雞蛋清1個、河蝦仁60g、雞清湯500g、生粉5g、白醬油10ml、鹽8g、雞粉10g、熟豬油80g、菜心4顆。

2、將白豆腐乾切成薄片，之後切成火柴梗粗細的絲，備用。冬筍、香菇、火腿、熟雞肉、瘦肉也切成相應粗細的絲。

3、將白豆腐乾絲浸泡在沸水中3分鐘，之後倒去熱水，如此汆燙2-3遍，最後一遍用涼水將豆腐絲沖洗乾淨，這樣可以很好地去除豆腥味。

4、蝦仁去除蝦線清洗乾淨，放在碗中，加入蛋清、水澱粉、鹽上漿，用手抓拌可以讓蝦仁更好地上勁。鍋中放入豬油，待油溫達到4成的時候，放入蝦仁滑炒，之後倒入漏勺控去多餘的油分。

5、鍋中放入雞清湯，直接放入白豆腐乾絲和其他絲類（除火腿絲），之後放入蝦仁和豬油，大火煮4分鐘，讓乾絲完全入味，口感變得更加柔滑。

6、待乾絲湯汁濃稠發白時，再加入醬油、鹽、雞粉，燒至5分鐘離火。將乾絲裝入大盤，上蓋熟雞絲、筍絲、香菇絲、瘦肉絲。

7、再將火腿絲、蝦仁撒到乾絲上，將燙過的菜心點綴周圍即可。