祕製烤鰻魚的做法 祕製烤鰻魚怎麼做

1、鰻魚片不急於斬小段，先醃製入味再切段。

2、不要用老抽或生抽，鰻魚腥味比較大，生抽不能掩蓋住這種味道，而且只會過鹹。去掉魚腥味，咱們用薑汁；同時用上紅糖，紅糖的甘甜味濃，而且上色很好看。

3、切了6片姜，切碎末放入紗布中，然後擠出薑汁。

4、接下來是三個連貫步驟，紅糖用50毫升左右的溫開水融化，接著倒入1大勺的米酒，沒有米酒，就不用，但不要用料酒，會破壞味道。最後倒入鮮榨的薑汁，2勺的蠔油，拌勻。

5、儘可能調味汁要蓋過一半以上的魚肉，為了就是入味且避免翻動，醃製8小時以上。冰箱冷藏。

6、醃製好後，烤盤上鋪錫紙，把鰻魚片切成均勻小段，平鋪在烤盤中，魚肉表面撒些白芝麻。

7、烤箱180度預熱，中層烤15分鐘。