排骨蝦火鍋的做法竅門 做排骨蝦火鍋的竅門

1、排骨，蝦，土豆，洋蔥，海鮮菇，青紅椒，紅蘿蔔，叉燒醬、黃豆醬、番茄醬、蠔油，蔥、姜、蒜，醬油、糖、料酒，香菜。

2、先將排骨焯水：排骨洗淨，放入冷水鍋中煮至變色，撈出洗去浮沫。

3、蝦洗淨去掉須和蝦線，用鹽和料酒鹽一會兒。

4、炒鍋放油，加入白糖小火熬至糖變成棕色並有小氣泡產生，放入排骨翻炒至有點焦黃色，加蔥、姜、料酒、醬油翻炒幾下，加水和排骨平齊，蓋上蓋子轉小火燉至排骨完全熟透。開啟鍋蓋大火收汁。

5、等待排骨的時候可以將蔬菜摘洗乾淨，切塊。

6、準備一個比較厚底的平底鍋，比如鑄鐵鍋、塔吉鍋或者電火鍋都可以，先在鍋裡放一點油，小火燒熱後放入蔥段、姜塊和大蒜瓣炒至大蒜微黃。

7、放入土豆、胡蘿蔔塊，上面再鋪上海鮮菇或香菇、青紅椒、洋蔥，最上面鋪上排骨和大蝦。

8、加一小碗水，大約230g左右。蓋上蓋子燜15分鐘左右。

9、等待的時候，將蠔油、番茄醬、叉燒醬、黃豆醬按1:1:1:2的比例混合，攪拌均勻。

10、開啟鍋蓋倒入混合醬料，再蓋上蓋子繼續燜十分鐘。

11、攪拌均勻，撒上香菜段，就可以上桌開吃了。