蛋黃紫薯糕怎麼做 蛋黃紫薯糕的做法

1、先把紫薯切塊用鍋蒸熟，然後用放保鮮袋裡用擀麵杖擀碎。

2、先把蛋清和蛋黃分離。

3、蛋黃中加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。

4、蛋白分次加40g糖打至乾性發泡，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，君之這個經驗很好用。

5、蛋黃糊加加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。最後加入紫薯泥拌勻；紫薯泥比較容易成塊，我也沒有過度攪拌，就讓它成塊好了

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

7、放進預熱好的烤箱，170度，烤40分鐘即可。