糯米炸糕怎麼做 糯米炸糕如何做

1、準備200克糯米粉，140克開水，少量多次地加入，邊倒邊攪拌。都攪成麵疙瘩以後再揉成麵糰。這裡對水溫是有一定要求的，必須是剛燒開的開水。開水燙過的糯米粉具有較好的延展性，用冷水或者溫水和麵，揉成的糯米麵團會很容易開裂，包餡的時候就崩潰了，完全不成型。還有，各家的糯米粉的吸水程度可能不一樣，所以水的用量大家靈活調整，最後能揉成偏軟的麵糰就行。密封醒面10分鐘。

2、準備適量的豆沙餡或蜜豆餡，依個人口味來。

3、案板上刷點油防粘，將糯米糰滾成長條。分成六個大小均勻的劑子，然後都搓成圓形。

4、取一個劑子輕輕按扁，放上一勺餡料。然後用虎口收口，包緊，按扁。

5、生坯就完成了。同樣的方法，全部做好以後下鍋炸。

6、油溫五成熱，下入生坯。中小火慢炸。

7、先不著急翻面，因為剛下入鍋裡的生坯還很軟，很容易戳破皮。等到表皮定型，用筷子碰著有點硬了，再翻動。

8、等到全部浮起來，就表明熟透了。外表金黃就可以撈出。

9、趁熱吃外酥裡糯。吃不完的可以放冰箱冷藏，下一頓蒸熱一下，口感也很好。