馬拉糕怎麼做得鬆軟 馬拉糕如何做得鬆軟

1、原料：老面500克、高筋麵粉75克、白糖500克、吉士粉35克、奶粉35克、雞蛋液8個、泡打粉12克、化雞油150克、水適量、色拉油少許。

2、麵粉過篩後，與奶粉、吉士粉、泡打粉等和勻成乾粉；取一個無底糕盆並在內壁塗上色拉油，然後放入蒸籠內，在底部和內壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。

3、將老面和白糖放入攪拌機中，攪至白糖溶化時，再把雞蛋液分兩次倒入攪拌機裡攪勻。接著放入乾粉攪勻，待用密漏勺過濾出沒有攪散的面籽後，把麵漿裝入盆內並封上保鮮膜，靜置發酵。

4、待糕漿略為膨脹，表面出現均勻小氣孔，且能聞到發酵後的酸味時，即可加入化雞油和適量的陳村梘水攪勻，最後倒入糕盆內，上籠用旺火蒸約25分鐘至熟，取出冷卻後，用蛋糕刀改成16件，即成。

5、製作中還應注意以下幾方面的問題：

老面和白糖必須先攪打均勻才能加入雞蛋液，否則老面不易打散，還會產生很多小疙瘩，影響口感。

如果糕漿發酵不夠，上籠蒸制時，中間會隆起裂口；發酵過頭，表面又會皺皮癟塌。在夏季氣溫較高的情況下，一般發酵20分鐘即可，冬季則需發酵2～3個小時。製作者可以通過一看二聞三試的方法來判斷。

要根據糕漿產生酸味的強弱來加陳村梘水。梘水用量過多，往往蒸出的糕顏色太黃，甚至有可能變成黃褐色；量太少，顏色又會顯得太淺。

還可用蒸化的黃油代替化雞油。

在製作“馬拉糕”的基礎上，還可以製作其它品種。如在上籠蒸之前，在面上撒一些熟松仁，則成了“松子馬拉糕”；如裝在梅花盞中上籠蒸，則變成了“馬拉盞”；如果用玉米粉代替高筋麵粉，另外再加入嫩玉米粒，便可製成玉米糕。