上海特色美食 上海特色美食詳解

1、白斬雞。

白斬雞做法並不複雜，關鍵在於火候和選材。選用適齡的三黃雞，煮到骨頭裡微微帶點鮮紅色。皮黃肉嫩，鮮美多汁。點上一份老上海名店“小紹興”的白斬雞，皮脆、肉嫩、味鮮、形美，一切美好都在這一盤白斬雞裡了。

2、生煎包。

上海的生煎包小巧精緻，底酥肉香，非常好吃。在芝麻和蔥花的陪襯下，肉香伴著焦香，一口一個，上海人非常喜歡的早點之一。

3、鮮肉月餅。

提到上海的鮮肉月餅，就不的不提老字號“老大房”了。他們家的鮮肉月餅一盒十個，都是剛出鍋的，熱氣騰騰，外面皮子酥酥香脆的，裡面的肉餡卻軟嫩多汁，肥而不膩，真是滿滿的老上海味道。

4、德興館燜蹄面。

在上海，德興館也是老字號了。而他們家平均賣出每兩碗麵，其中就有一碗是燜蹄，老湯味濃稠脣，被時間打磨得鮮潔醇真，雖說呈現醬油色，但卻是清可見底、層次分明，帶著微甜喜人的肉香，就是讓食客天天見面，卻也不會不生厭。麵條放進去之前，還要再加一勺高湯沖淡，這也是手藝，太多味淡，太少又嫌鹹。

5、城隍廟五香豆。

城隍廟五香豆皮薄肉鬆，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴裡香噴噴、甜滋滋，別有風味。

6、高橋鬆餅。

又名細沙千層餅，形如月餅，餅面呈金黃色，油潤光潔，四周乳白色，底部不焦結髮硬，酥皮層次分明，餡心無雜質，皮薄餡足，酥鬆香甜。

7、南翔小籠。

蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，皮呈透明，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。

8、紅燒肉。

濃油赤醬的上海本幫菜代表，顏色誘人，味道濃郁。多用醬油，將肉的鮮美滋味完美體現，卻又肥而不膩，非常香。

9、油爆蝦。

非常考驗廚師火候的一道菜，一般用河蝦來做，在熱油裡快速爆酥蝦殼，然後調入濃郁味汁，讓蝦肉鮮嫩入味，滋味無窮。

10、薺菜肉絲炒年糕。

這可是滿滿的懷舊味道。白淨如玉的年糕，搭配春天碧綠青翠的薺菜，看上去就軟糯爽口。簡單的搭配造就神奇的口感，老上海的智慧不容小覷。

11、陽春麵。

取“陽春白雪”之意，陽春麵其實就是光面，除了醬油、豬油、蔥花的點綴外不加任何的輔料。麵條滋潤爽滑，味道清爽。

12、蟹殼黃。

因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美鹹甜適口，皮酥香脆。

13、四喜烤麩。

是一道上海老百姓喜愛的家常菜，色醬紅，香濃醇，鹹中帶甜。烤麩是一種面製品，蛋白質含量豐富，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。所以這道老上海菜不僅味美，而且健康哦！

14、血蚶。

雖然有過80年代的甲肝風波，但上海人依然難以割捨對這種海鮮的喜愛。用開水泡上幾秒就能享用，雖然看上去血淋淋的，但那鮮美肥厚的肉質，是很多酒客難以抵抗的美食誘惑。

15、酒釀小圓子。

酒釀小圓子在上海也是很普及的一種美食，很好吃哦！小巧玲瓏、清涼甜糯、潔白晶瑩、色彩豐富。用水磨糯米做的小圓子，細滑軟糯。加上酒釀的清甜，完美的組合。

16、爆魚。

又稱薰魚，是上海人非常喜愛的特色美食。色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料。上海過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤爆魚。

17、草頭圈子。

此菜色澤深紅間綠，圈子就是肥腸，酥爛軟熟，肥而不膩。在上海海派選單裡是一道非常受歡迎的美食，草頭是句上海話，實際上它的學名叫作苜蓿。在以前可是隻能在草頭上市時才能吃上這道菜。

18、八寶辣醬。

以八種禽、肉、菜果為主要原料,通過拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣,故名“八寶辣醬”。由於菜的原料多樣，因此顏色豐富，潤澤光亮，鮮香微辣，鹹甜適中。

19、蟹粉獅子頭。

這道菜，選用新鮮五花肉加蟹粉精心烹製，蟹味濃郁，肉質細嫩。非常適合老人和孩子食用。

20、大閘蟹。

也叫毛蟹。上海人對大閘蟹的喜愛達到了瘋狂的程度。每年從六月開始吃“六月黃”螃蟹，到秋天吃紅膏滿腹的大閘蟹。最常見的是倒篤毛蟹和油醬毛蟹。