如何在家正確自制爽口的西紅柿雞蛋湯 西紅柿蛋湯做法

1、將西紅柿（用開水燙一下）去皮切薄片，青菜切段，姜切絲，蔥切蔥花；用筷子或打蛋器將雞蛋充分打散，至蛋液起小泡沫為止。雞蛋一定要打散打勻，讓蛋黃和蛋白充分混合，這一步是做出漂亮的蛋花的關鍵步驟。往雞蛋液中加幾滴水，打出的雞蛋會成薄而漂亮的大片狀。

2、熱鍋注油，下入西紅柿翻炒出汁，加入適量的清水，再加入1勺鹽和少許薑絲燒開。加入鹽可使隨後加入的青菜保持翠綠，加入薑絲可使湯品保持清香。

3、水燒開後，先下入青菜，煮1-2分鐘；加入適量的土豆澱粉攪勻；接著把炒勺倒過來（就是凸面朝上），用勺背稍微擋一下，慢慢將蛋液滑入。打入蛋液後不要攪動，等蛋花慢慢浮起後，用勺子稍微攪散一點，弄出來特別漂亮。切忌用筷子邊攪邊往湯鍋裡倒，這樣做出來的湯，蛋花會碎。湯要勾薄芡，並且是在放雞蛋之前，因為只有湯變濃了蛋花才能漂起來。碗中倒入適量土豆粉，加入水攪勻。注意：一定是土豆澱粉，炒菜勾芡用玉米澱粉，做湯勾芡要用土豆澱粉，這個是常識。

4、等蛋花成型後，淋入幾滴香油，稍煮片刻，撒上蔥花，即可出鍋享用了。