排骨10種經典做法 教你學會做美食

1、紅燒排骨:將蔥切成段，姜切成片。往鍋裡倒入足量的水，接著把排骨放進鍋裡煮，待水煮沸之後把漂浮的白沫撇乾淨，然後再把排骨從鍋裡撈出來放一旁備用。往鍋中放入少量的油，加入適量的冰糖，接著用小火來炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色後，再將一旁備用的排骨倒到鍋裡進行翻炒，使排骨上色。然後倒入少許的醬油，並放入大料、桂皮、香葉、蔥段和薑片。往鍋裡倒入足量的開水，水再次沸騰之後轉小火煮一段時間，煮到湯汁還剩下一小半的時候放入食鹽，然後用中火收汁，最後關火裝盤就可以了。

2、糖醋排骨:煮一鍋開水，倒入排骨焯水撈出，用清水清洗乾淨，放入煮鍋，加入冷水、料酒、蔥姜，大火燒開，中小火燉45分鐘左右，將排骨撈出，瀝乾水分備用。鍋中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黃色之後撈出，排骨湯留著待會用。鍋中留底油，加入冰糖翻炒幾下，加入白醋、生抽，再加入排骨湯，大火燒開之後轉中小火燜15分鐘，等湯汁還剩下一小半的時候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺鹽，輕輕調味，大火收汁，讓湯汁全部裹在排骨上就可以了。

3、粉蒸排骨:將排骨清洗乾淨之後撈出來瀝乾水分，然後放入蔥和姜，倒入適量的白酒進行醃製一刻鐘的時間。待排骨醃製好之後，把其中的蔥和姜挑出來，然後再往排骨里加入1勺腐乳汁、蠔油、老抽、糖和食鹽，攪拌均勻後繼續醃製一段時間。大米洗乾淨之後，晾乾放入無水無油的砂鍋中，將八角、花椒、小紅椒放到鍋裡，小火慢慢地炒，炒到大米呈微黃色就可以停火了。將大米和八角等放入料理機中，打碎成顆粒狀，倒入排骨中，讓排骨均勻地沾上米碎。放入高壓鍋中蒸30分鐘，蒸好之後拿出來就可以吃了。

4、可樂排骨:鍋中倒入足量的水，排骨洗乾淨之後放入鍋裡，大火燒開水之後撇去浮沫，撈出來用水沖洗乾淨。鍋中放入食用油，油五成熱的時候放入薑片、蔥爆香，把排骨放進去炒一下，然後倒入少量老抽，放入少量花椒、八角等香料。最後倒入可樂，大火煮沸之後換成小火煮40分鐘就可以了。

5、幹鍋排骨：排骨用水泡10分鐘，洗乾淨之後放到容器中，加入1勺食鹽、2大勺料酒、蔥花和薑片醃製10分鐘之後加入一大勺澱粉拌勻。鍋內熱油，放入排骨炸至表面金黃，撈出來之後再炸一邊。鍋內留底油，加入姜蒜、幹辣椒、花椒炸香，加入豆瓣醬翻炒一下，然後加入排骨進行翻炒，加入洋蔥再炒一下，倒入料酒、生抽，放入1勺食鹽，半勺糖，炒至青椒斷生之後加入雞精就可以出鍋了，最後可以撒上芝麻點綴一下。

6、玉米燒排骨：鍋中加入足量的水，然後把排骨放入鍋中，放入薑片和少量的料酒，煮沸後焯一下水。鍋中放入少量的油，把冰糖放進去炒，用小火炒，融化變色之後放入排骨繼續用小火炒。排骨上色之後，加入足量的開水，放入料酒、生抽、八角和桂皮，大火燒開之後再轉為小火，加入小蔥蓋上蓋，燉上15分鐘。加入玉米段和花生米，蓋上蓋子再等上十分鐘，湯汁還剩一小半的時候加入鹽和胡椒粉，最後用大火收一下汁就可以了。

7、韓式烤排骨：先將排骨斬成條，每根排骨大約在4釐米寬，10釐米長，姜切碎，大蒜剁碎。準備蜂蜜、辣醬、蠔油、醬油、麻油、白酒、胡椒粉適量。將所有調料混合攪勻並加入姜蒜末，然後把排骨放到調料裡，用手按摩直到每一根都裹滿調料。將排骨蓋上保鮮膜，放到冰箱裡3個小時以上或過夜。醃好的排骨放到烤架上，烤箱190度，一面烤15分鐘後，翻面烤15分鐘，再重複翻面烤5分鐘即可，共40分鐘左右。

8、香辣烤排骨：豬小排剁成10釐米左右的段，沖洗乾淨厚瀝水，放入盆中，倒入醬醃製半小時。醃好的排骨沾上醬汁放入烤盤中碼放整齊，剩下的烤肉醬備用。烤箱預熱210度，50分鐘，烤箱中層。用錫紙將烤盤包裹密封起來放入預熱好的烤箱裡，210度先烤20分鐘。然後取出烤盤，開啟錫紙，將剩餘的烤肉醬刷在肉上，再次包裹錫紙放進烤箱再烤20分鐘。剩下的最後10分鐘，開啟錫紙烤，要注意觀察排骨的變化，注意翻面。烤熟的排骨放在生菜上擺盤即可，可以連生菜一同食用。

9、檸香排骨：準備所需要的食材，小排切成小段，用清水浸泡半小時洗去血水備用。檸檬皮切碎。排骨用上面所有的調料醃起來，並擠入適量檸檬汁，醃製1小時以上。醃好的排骨蒙上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔。把排骨放入微波爐裡高火20分鐘。每隔5分鐘拿出來翻動一下，保證排骨受熱均勻。微波好的排骨。撒上適量的熟芝麻拌勻，裝盤。

10、金沙排骨：排骨洗淨切段，用蔥段薑片鹽腐乳生抽五香粉雞精醃漬4小時以上，可冰箱過夜。高壓鍋蒸10-15分鐘。挑出蔥姜不要。加1湯匙澱粉拌勻靜置20分鐘。腰果斬碎，雞蛋打散，木薯澱粉倒出來一些備用。排骨依次過澱粉——蛋液——腰果碎，做成生坯。入油鍋炸金黃。放在吸油紙上吸油，撒椒鹽辣椒粉。