怎樣挑選羊肉卷好吃 如何挑選羊肉卷好吃

1、顏色。首先從顏色去判斷。放在冰櫃裡的羊肉卷在沒有緩化的情況下普遍發白，這是正常現象，如果有複合的羊肉卷，顏色會不均勻。比較保險的方法是買回去涮鍋試試顏色。偽劣羊肉或者假羊肉放入滾湯之後就會立馬變成黑色，而且會產生很多浮沫，並出現嚴重縮水或者不縮水；真羊肉卷下鍋之後的顏色依然是粉紅色的，而且浮沫較少，縮水率小。

2、紋理。通常假羊肉的話肥肉和瘦肉都會各佔一邊，相互分離，邊界明顯，用手輕輕一撕就會分開，煮熟之後可以清楚看到其實這塊肉都碎了；真的羊肉卷應該是在肥肉裡面有著瘦肉，分佈自然均勻。

3、口感。假羊肉吃到嘴裡會發硬，嚼不爛的感覺，而真羊肉卷雖然有羶味，但是熟了之後入口是很香的。尤其是羔羊肉，羶味很小，奶香味足。