南京正宗鹽水鴨的做法和配方 鹽水鴨的烹飪技巧分享

1、用料：

鴨腿4只約850g、鹽80g、花椒20-30粒、五香粉1小勺、白酒少許、姜3-4片、蔥1根、八角1個。

2、做法：

（1）炒鍋放火上燒熱，放入食鹽、花椒和五香粉，中小火不停的翻炒，炒到散發香味並食鹽略顯深色即可。

（2）鴨腿清洗乾淨後用廚房紙擦乾水份，用牙籤在鴨肉和皮上扎些洞放在一個盤子裡，用手將炒好的熱椒鹽均勻的塗抹在鴨腿表面，要多抹一下。

（3）塗好鹽滷的鴨腿放在保鮮袋裡，噴上少許白酒，紮緊口袋，放入冰箱冷藏醃製2-3天。

（4）將鴨腿取出，掛於陰涼通風處半天吹乾。

（5）鴨腿冷水下鍋，加水沒過鴨腿，加蔥、姜和八角，大火煮沸10分鐘後，轉到最小火燜25分鐘。

（6）關火後撈出鴨子冷卻、涼透。一定要等涼透後再斬塊。

（7）斬切擺盤。