正宗的燒餅的做法和配方 老北京燒餅的烹飪技巧分享

1、主料：麵粉1000克、發酵粉5克、溫水適量。

2、輔料：花椒適量、食鹽適量、白芝麻適量、芝麻醬適量、食用油適量、生抽適量、醬油適量。

3、做法：

（1）溫水加酵母，混合均勻，放置片刻，倒入麵粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌。

（2）攪拌差不多用手和麵，和成光滑的麵糰備用。

（3）小火把花椒爐熟，注意別爐糊了。

（4）花椒擀成面加適量食鹽備用（花椒麵用料理機打更好，更細膩）

（5）芝麻醬適量，加入燒熱的食用油，攪拌均勻。

（6）攪拌好的芝麻油加入椒鹽和適量生抽，攪拌均勻備用。

（7）麵粉發酵大概半小時，取出一小塊，揉出氣泡，擀成片兒，撒上調好的椒鹽芝麻醬。

（8）塗抹均勻，然後朝一個方向捲起面片兒。

（9）揪成大小均勻的等份。

（10）用手壓扁。

（11）醬油和芝麻放在容器中備用。

（12）壓好的燒餅一面刷醬油。

（13）刷醬油的那面蘸滿芝麻。

（14）電餅鐺開啟，上下鐺面各塗一層油，預熱。

（15）放入電餅鐺中，蓋上蓋子。

（16）大概底下那面焦黃就可以翻面了。

（17）再翻一次面，差不多就熟了，出鍋。