河南地攤燒餅的做法和配方 河南椒鹽燒餅的烹飪技巧分享

1、用料：

普通麵粉450g、水270g、酵母4g、花椒粉（油酥）5g、麵粉（油酥）50g、食用油（油酥）適量、鹽（油酥）5g、芝麻適量。

2、做法：

（1）麵粉加水和酵母揉成麵糰，室溫發酵至兩倍大。

（2）油酥可以趁著發酵的時間提前做好，5克的花椒粉加50克的麵粉和5克的鹽攪拌均勻。

（3）鍋中加適量的油，燒熱後澆到椒鹽粉上面。

（4）直到麵粉糊化，用小勺攪拌均勻，香噴噴的油酥就做好了。

（5）如果案板夠大，直接擀成一個大面餅就省事兒多了。

（6）將麵糰擀成薄餅狀，將做好的油酥用手或勺子均勻的塗抹到麵餅上。

（7）將麵餅由上向下捲起來。分成約60克一個的小劑子。

（8）取一個小劑子，用手把切開露著油酥的兩頭收緊，然後擀成長條狀。

（9）再將小長條狀捲起來。

（10）然後把兩頭收起，用手的虎口處由外向內揉，捏成圓形。

（11）把燒餅的正面沾滿芝麻，再用擀麵杖把圓形麵糰擀成圓餅，這樣芝麻也能沾的更牢固。烤熟也不會掉了。

（12）已經做好的一大盤的燒餅。

（13）放入預熱好的烤箱，180度約20-25分鐘就好了。這個烤制的時間和溫度可以根據自己烤箱的情況進行適當的調整。

（14）掰開看層層分明，外酥內軟，伴著烤熟的芝麻和椒鹽的香氣。