廣州烤鴨的製作方法 脆皮烤鴨的烹飪技巧分享

1、食材：

餃子皮若干、鴨子一隻、甜麵醬適量、麥芽糖2勺、白醋1勺、料酒1勺、芝麻醬適量、蘋果塊適量、橙子皮適量、蠔油1勺、生抽1勺、老抽1勺、白砂糖半勺、蜂蜜半勺、麵粉兩勺、香油1勺。

2、做法：

（1）餅皮：每張餃子皮刷油，疊成一摞（每一摞約10張），再整體均勻的刷上油，用擀麵杖擀開，上鍋蒸10分鐘。

（2）烤鴨甜麵醬：1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蠔油、2勺麵粉、1小碗水混合均勻。中火煮至粘稠後關火，再加入1勺芝麻醬、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌勻。

（3）將鴨子掏空內臟並沖洗乾淨，給鴨子充氣使鴨皮鼓起。

（4）開水燙鴨皮，使鴨皮緊縮。

（5）把鴨子掛在通風處風乾約3小時，瀝乾水份至完全乾燥表皮且微微冒油的狀態。

（6）脆皮糖水：開水、麥芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例，攪勻。

（7）將脆皮糖水均勻的塗抹在第一次風乾過的鴨身上，再放至通風處（用手觸控鴨身表皮不粘手即為風乾好的狀態）風乾3小時後取下，再次均勻抹上脆皮糖水，再放至通風處風乾3小時。

（8）鴨肚裡填入蘋果塊和橙子皮，再用鐵籤封口。

（9）預熱烤箱至100度，放入鴨子烤1小時；然後調溫至150度繼續烤45分鐘；再調溫至180度烤40分鐘。（為了防止四肢烤焦，在入烤箱前給包了錫紙）升溫是為了讓烤鴨上色，具體時間還需根據自家烤箱脾氣再做細微調整。

（10）取出，倒掉鴨肚內填充物，切片裝盤。