豬頭糕做法的技巧 豬頭糕怎麼做

1、豬頭糕是江蘇省椏溪地區的傳統風味美食，也稱“豬頭凍”，即把豬頭肉用滷湯凍成糕，是冬天裡老百姓餐桌上的一道美味。做得好的豬頭糕，色澤光亮、香氣四溢。盛在盤子裡顫乎顫乎的，涼粉一般。吃時橫豎切上幾刀，成條成塊成丁皆可。

2、做“豬頭糕”首先要將豬頭刮洗乾淨，從頭骨正中劈為兩扇，放入沸水內燙透，撈出用清水衝淨；鍋內再放入清水或滷汁，加入調味料及香料包，放入豬頭扇中，中火燒開後轉入慢火，直至豬頭肉離骨，取出剔骨，再切成250克左右重的塊。然後撈出湯中的蔥、姜及香料包，放入豬頭肉塊，用慢火煮至湯剩不多已濃稠時停火；將肉和湯一起倒入方盤內，自然冷卻。