手撕烤鴨怎麼做才酥 手撕鴨這樣做香酥好吃

1、特製桔香滷水15千克（滷20只鴨子量），祕製桔香油70克，乾紅椒節5克，鮮桔子皮絲、薑片各8克，白芝麻2克。特製桔香滷水的調製（滷20只鴨子量）。

2、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗乾淨後用水泡去顏色（因為香料的顏色很深，如果不泡去顏色直接使用，會將鴨皮染黑），用紗布包好備用。

3、鍋入清水30斤，加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯（剩20斤時），放入嫩糖色和紅曲米調色，調入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調味，最後倒入400克桔香油，放入蔥、姜、胡蘿蔔、白蘿蔔和鴨子，一起小火浸滷40分鐘即可。