上海小籠包的做法和配方 上海小籠包的做法和配方有哪些

1、材料：麵粉500克，豬肉500克，鮮酵母1塊。調料：雞蛋1個，蔥末、薑末、白醬油、白糖、味精、鹽、料酒、高湯各適量。

2、麵粉放入盆中，加入酵母和清水調製成軟硬適當的麵糰，放置發酵待用。

3、豬肉洗淨，剁成肉餡，把雞蛋加入，攪拌均勻，再加入鹽、糖、料酒、白醬油(少量)、色拉油(4～5小勺)、蔥、薑末、味精拌勻。

4、把高湯分若干次加到肉餡中，邊加邊不停攪拌，所需高湯與肉餡的體積比大概是1∶1。把攪拌好的肉餡放到冰箱中冷藏30分鐘，讓湯汁適當凝固。

5、把麵糰下成大小相同的面劑子，擀製成圓形麵皮，包入適量餡心捏製成型，大火蒸12～15分鐘即可。