溜肉段正宗做法和配方 正宗做溜肉段的技巧

1、主料：豬瘦肉四兩。

2、配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。

3、調料：香油一錢、澱粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

4、製作步驟：先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

5、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。勺內汁滷加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

6、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。