焦溜肉段步驟 製作焦溜肉段的方法

1、用料：豬肉130克、青椒少許、洋蔥少許、胡蘿蔔少許、食用油、醃肉、料酒1勺、生抽1勺、鹽、掛糊、澱粉30克、清水25克、醬汁、生抽1勺、醋半勺、糖半勺、老抽半勺、澱粉半勺、清水小半碗、蔥、姜1片、蒜1瓣。

2、把豬肉切成一釐米見方的條狀。放入容器中，調入料酒、生抽和、鹽，醃製十五分鐘左右。把洋蔥、胡蘿蔔和青椒切小片，蔥、姜、蒜剁成蒜末。

3、調醬汁：取一個小碗放入生抽、老抽、醋、糖、蔥薑蒜末、澱粉攪拌均勻，再添入小半碗清水攪拌均勻備用。

4、在醃製好的肉中加入澱粉和清水攪拌均勻，使肉條均勻的掛上澱粉糊。

5、鍋中放寬油燒至七八成熱，放入肉段炸制。炸至肉段表皮變色定型後撈出控油。再次加熱鍋中油溫，把肉段入鍋復炸一遍，炸至肉段酥脆撈出控油。

6、鍋中留少許底油放入洋蔥、胡蘿蔔和青椒翻炒出香味；倒入調好的醬汁煮至粘稠狀態；把炸好的肉段倒入鍋中，大火快速翻炒，使肉段均勻的裹上醬汁關火即可。