做豆腐腦內酯放少了有補救的辦法嗎 做豆腐腦怎樣點漿

1、沒有補救辦法了，豆漿固化後不可能再次“點漿”了。市面上賣豆腐腦的，也常有“點老”、“點嫩”的時候（外觀不好看，味道、營養沒什麼變化），只好便宜點賣出去。

2、點漿是保證成品率的重要一環。應在豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入豆漿中，葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的0.3%～0.4%，加入後攪勻、靜置。