豆腐腦配方 在家自制豆腐腦詳細步驟
1、準備材料:黃豆100g;溫水30ml;內酯3g;清水1000ml。
2、黃豆提前一夜冷水泡發,室溫高的話放冰箱冷藏。
3、泡發好的黃豆放入原汁機中。
4、倒入清水,分離豆渣和豆漿。
5、豆漿過細篩入碗。
6、將過篩後的豆漿倒入鍋中煮熟,撇去浮沫。
7、開中小火,再繼續煮5-10分鐘,邊煮邊攪拌。(劃重點:豆漿需要二次沸騰,豆漿到80度就會呈現沸騰狀態,這是一種“假熟”狀態。所以需要在第一次沸騰之後,再煮5-10分鐘,才能把豆漿真正煮熟。邊煮邊攪拌,防止豆漿粘鍋底。)
8、盆中鋪紗布,煮好的豆漿稍微晾涼,倒適量在紗布上,雙手拎起紗布輕輕晃動,過濾豆漿。(一次不要倒入太多,不然不好過濾。)
9、再用手擠紗布,過濾餘下的豆漿。
10、用溫水化開內酯,攪拌均勻。(內酯是一種用於製作豆製品的凝固劑,改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法,可減少蛋白質流失,並使豆腐的保水率提高。內酯豆腐質地細嫩光澤,相較於用石膏做的豆腐,食用安全性更高。內酯在大型超市和網上都有售。)
11、將豆漿倒入碗中,邊倒邊攪拌。
12、撇去浮沫。
13、靜置20分鐘左右即可。
14、食用時可根據個人喜好,搭配白糖或者生抽。
方法/步驟
1準備材料:黃豆100g;溫水30ml;內酯3g;清水1000ml。
2黃豆提前一夜冷水泡發,室溫高的話放冰箱冷藏。
3泡發好的黃豆放入原汁機中。
4倒入清水,分離豆渣和豆漿。
5豆漿過細篩入碗。
6將過篩後的豆漿倒入鍋中煮熟,撇去浮沫。
7開中小火,再繼續煮5-10分鐘,邊煮邊攪拌。(劃重點:豆漿需要二次沸騰,豆漿到80度就會呈現沸騰狀態,這是一種“假熟”狀態。所以需要在第一次沸騰之後,再煮5-10分鐘,才能把豆漿真正煮熟。邊煮邊攪拌,防止豆漿粘鍋底。)
8盆中鋪紗布,煮好的豆漿稍微晾涼,倒適量在紗布上,雙手拎起紗布輕輕晃動,過濾豆漿。(一次不要倒入太多,不然不好過濾。)
9再用手擠紗布,過濾餘下的豆漿。
10用溫水化開內酯,攪拌均勻。(內酯是一種用於製作豆製品的凝固劑,改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法,可減少蛋白質流失,並使豆腐的保水率提高。內酯豆腐質地細嫩光澤,相較於用石膏做的豆腐,食用安全性更高。內酯在大型超市和網上都有售。)
11將豆漿倒入碗中,邊倒邊攪拌。
12撇去浮沫。
13靜置20分鐘左右即可。
14食用時可根據個人喜好,搭配白糖或者生抽。