做皮蛋的配方和原料 做皮蛋的配方和原料介紹

1、做皮蛋的配方和原料為：鴨蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g、純鹼30g、食鹽 20g、大蒜泥3g、紅茶末4g、醋酸鋅10g、水550g。

2、皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。皮蛋的製作原理是利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。