脆皮泡芙製作方法和配料 脆皮泡芙怎麼做

1、黃油30克、糖15克、低粉40克、紫薯粉適量、抹茶粉適量、全蛋液約120克、牛奶50克、水50克、黃油45克、中粉60克、蛋黃2個、低粉10克、玉米澱粉10克、牛奶200克、糖40克淡奶油100克、香草精適量。

2、黃油30克切丁軟化。加入15克糖拌勻後略打發。

3、篩入40克低粉。

4、將所有材料拌勻成酥皮面團。

5、將酥皮面團分成三份，取兩份各加入適量紫薯粉和抹茶粉揉勻。

6、將酥皮面團滾成直徑3.5釐米左右的圓柱形，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時。（可以省略這步，直接取適量酥皮揉成團，按壓成薄片也可）

7、蛋黃2個打散。

8、篩入低粉10克，玉米澱粉10克拌勻。

9、牛奶200克加糖40克加熱至糖融化後倒入蛋黃糊快速攪拌。（注意牛奶不用加熱至沸騰，攪拌速度要快，不然麵糊會被燙熟成團）

10、將蛋奶糊過篩倒入奶鍋中。

11、小火加熱至蛋奶糊濃稠。

12、加入適量香草精，坐冷水中攪拌降溫。

13、淡奶油打發至出現紋路。

14、將淡奶油加入到晾涼的蛋奶糊中拌勻，製成香草奶油醬。在奶油醬表面蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

15、全蛋3個打散，取120克蛋液備用。

16、牛奶50克加入水50克、黃油45克放入鍋中加熱至沸騰。

17、趁熱在牛奶中篩入中粉60克拌勻。

18、分次加入全蛋液，每次都要拌勻後再加入下一次，直到麵糊成可成型的狀態。

19、將麵糊裝入裱花袋，用圓口嘴擠成直徑3-4釐米的泡芙坯。

20、將酥皮取出，切成薄片放在麵糊上，放入烤箱中層，先190度烤15分鐘，再180度烤15分鐘。

21、將做好的香草奶油醬裝入放好泡芙花嘴的裱花袋。

22、泡芙晾涼後，從底部擠入奶油醬即可食用。