清蒸鱔筒 清蒸鱔筒的做法

1、主料：鱔魚500克、冬筍100克、豬油（煉製）30克、大蒜（白皮）15克、料酒5克、醬油25克、鹽4克、味精2克、白砂糖50克、大蔥15克、姜8克。

2、將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；

3、鱔魚放在案板上，用刀切成5釐米長的段，投入開水鍋中焯燙一下，撈出後晾涼，把魚筒整齊時擺入盤中；

4、冬筍洗淨，切成長形片，碼在盤中的鱔筒上面；

5、將鍋架在火上，放入豬油，燒至七成熱，放入蒜瓣，煸出香味；

6、然後連油一起澆在魚筒上，再放上蔥段、薑片、糖、味精、料酒、鹽、醬油和適量鮮湯，上屜用旺火、沸水、足氣蒸(以水開冒大氣後計)15分鐘左右，即可下屜上桌。