祕製筒筒鱔 怎麼做祕製筒筒鱔

1、準備鱔魚，面節、子彈泡椒、泡野山椒、味精、雞粉、雞粉。把鱔魚放入食鹽水中（含鹽量在5%左右）醃20分鐘至其死亡，用剪刀從頸部一直剖腹至尾部，用竹片颳去內臟，並用流動水將其腹部沖洗乾淨，切成長3釐米的段，放入清水中浸泡15分鐘；郫縣豆瓣醬剁碎成蓉。

2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入郫縣豆瓣醬蓉、八角、花椒、桂皮、蔥段小火煸炒1分鐘，放入啤酒、鱔魚段、大蒜、子彈泡椒、泡野山椒、清湯、面節小火煨8分鐘，用鹽、味精、雞粉調味後淋上紅油出鍋，撒香菜葉即可。