紅蟹魚的做法大全 紅蟹魚的教程大全

1、做法一

用料：紅蟹魚4條、紅椒1個、青椒1個、姜3片、小蔥少許、啤酒1瓶、花椒1克、八角2瓣、生抽2勺、白砂糖5克、料酒10克、鹽適量、雞精1克、香菜1顆。

紅蟹魚洗乾淨。把青椒和紅椒切絲，蔥姜切絲。鍋燒熱後，倒入花生油燒至六成熱時，小火慢慢炸香花椒和八角，再大火爆香蔥薑絲。加入生抽調味調色。這個時候倒入啤酒。再加入白砂糖和適量的鹽調味增鮮。大火煮沸後，把洗淨的紅蟹魚放入鍋中。加入料酒去除腥味。

蓋上鍋蓋大火煮開後，轉小火慢慢燉煮10分鐘左右。看見鍋中湯汁濃稠時。加入切好的青紅椒。加入雞精調味，大火繼續燉煮至青紅椒斷生變色的時候。撒上香菜段，即可關火。

2、做法二

用料：紅蟹魚1條、精鹽10g、姜10g、白醋3g、蔥10g、香菜5g。

將紅蟹魚的內臟清理乾淨，洗淨後在魚身子兩側各劃幾刀備用。鍋內加入適量水（一次性添足），最好先煮開水。將魚放入其中，加入蔥花、薑絲、白醋大火燒開轉小火煮，中途加適量精鹽，待湯汁呈白色即可加高湯精和香菜末出鍋。

3、做法三

用料：小蔥5根、姜3-5片、蒜半頭3-5粒、花椒麵1勺、生抽2勺、釀造食醋1勺、料酒1勺、蠔油1勺、豆腐1塊、免洗紅蟹魚3-5條、青菜若干棵顆。

將辣椒蠔油生抽醋料酒花椒麵混合加入碗中。加入適量高湯，沒有高湯的話，用水也可以。蔥薑蒜洗淨切碎，備用 。青菜洗淨，焯水備用 。豆腐按個人喜好，切塊切片均可，免洗紅蟹魚清水衝過後備用 。

鍋燒乾，倒油，等油下姜蒜焙香，蔥花待出鍋前再放。姜蒜熗出香味後，將豆腐放入鍋中，翻炒數秒，倒入調好的料汁。將紅蟹魚放置在豆腐上，加適量的水，沒過多半魚身即可。中大火燒開後轉小火，燜六七分鐘。過程中可以先把焯好的青菜擺盤。出鍋前撒入備好的蔥花，關火 2.將悶好的紅蟹魚和豆腐盛入擺好青菜的盤中即可。