發麵一晚上第二天還能吃嗎 發麵的相關知識

1、發麵一晚上第二天還能吃，不過注意發麵的時候可以少加一點酵母粉，這樣發麵的速度就會變慢，第二天使用發麵的時候不會發酵過度。如果麵糰發酵過度也可以加入食用鹼水化開，繼續搓揉之後再發一次面就行了。

2、注意發麵的時候不能放入冰箱內儲存，否則低溫環境下的酵母粉會被殺滅，導致發酵失敗。如果在夏季的時候發麵就不要發一晚上的時間，這樣第二天的麵糰可能會有點發酸、發臭，食用這種麵糰會影響口感，營養還會流失。

3、如果發麵過頭之後麵糰有一股鹼味，建議倒入適量食醋中和味道，這樣麵糰的口感還是比較軟糯和香甜的。需要發麵存放一夜的話，建議用米酒進行發酵，這樣發酵的速度比較慢，等到第二天之後麵糰才差不多到了發酵好的時間。