發酵麵粉可以放一晚上嗎 發酵麵粉可以放多久

1、常溫下不能發酵一晚上：在常溫下，麵粉是不能發酵一晚上的，長時間的發酵對面團和發酵粉都會影響，一般麵糰在常溫下放置久了會出現發酸的現象，嚴重還會導致食用後出現消化不良的症狀。其次，酵母在常溫下活性較高，會使麵糰一直髮酵，發酵後的麵糰會變得非常的蓬鬆，並且還會產生一些特殊氣味，對事食物的口感和味道影響比較大。

2、低溫下可以發酵一晚上：發酵粉的活性一般在25℃-35℃之間是最高的，而在5℃-10℃左右活性是最低的，如果將麵糰放置在冰箱的低溫環境中冷藏，可以大大降低麵糰的發酵速度。一般在晚上揉好麵糰，放置冰箱後第二天早上拿出來，麵糰差不多就發酵好了。

3、發酵過度的麵糰怎麼處理：麵糰如果發酵過度了，味道會發酸，並且有濃濃的酵母味，這時候再使用會大大影響味道。我們可以將發酵過度的麵糰製作成老面備用，將麵糰在室溫下發酵10個小時，然後排出裡面的氣體，再揉成一小段後用保鮮膜密封，放置在冰箱中冷藏5天左右，也能冷凍更長的時間。等待需要用老麵糰時，只需要取出部分摻和在新鮮的麵粉中揉成麵糰即可。