牛肉燒豆筋竅門 牛肉燒豆筋竅門及做法

1、主料：牛肉豆筋制，老薑花椒，豆瓣醬料酒或米酒，八角，草果，香葉等大料，幹辣椒，菜籽油備用。

2、將牛肉切塊，薑切片，牛肉淖水一到兩次，直到血水去完，倒出晾乾水分。豆筋泡透切寸短。

3、熱油，可適量多些，加一小撮老薑，下牛肉翻炒前將一小撮老薑撈出，放入薑片，再放入牛肉不停翻炒，以免粘鍋，直到牛肉變深，加入花椒翻炒，顏色變更深，放入幹辣椒翻炒，顏色變更更深，加入大料翻炒，顏色變更更更深，呈出。

4、洗鍋洗鏟子，看呈出的牛肉油是否多，酌情新增菜籽油，熟後加入呈出的油，熱好油後加入豆瓣醬，炒至金黃色加入老薑片翻炒，加入牛肉翻炒，出香味，顏色更加的深，加入米酒，繼續翻炒出濃郁香味。

5、加水適量，加入雞精，鹽煮開，小火燉直到牛肉軟了，加入豆筋，大火燒開，小火20分鐘左右，就可以開吃了。