滷海鮮的做法和配方 海鮮滷汁的做法配方

1、食材：草果5克、花椒5克、幹辣椒5克、當歸3克、甘草3克、小茴香3克、白豆蔻4克、香葉10克、八角8克、桂皮2克、胡蘿蔔50克、精鹽50克、芹菜段50克、香菜段50克、青紅椒50克、廣東米酒50克、姜20克、蔥20克、味達美醬油 100克、蝦油10克、冰糖10克、海鮮生抽75克、泰國魚露25克、蔻嘉滷水汁3克、香糟滷15克、雞汁5克、特級湯王20克。

2、將草果、當歸、白蔻、香葉、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、幹辣椒洗淨晾乾，用紗布包裹成香料包。

3、芹菜段、青紅椒（去蒂去籽後切片）、姜（拍破）、蔥（拍鬆）、胡蘿蔔切片均備用。

4、湯鍋內放入清水20公斤，加入料包、精鹽、冰糖、味達美醬油、蝦油、海鮮生抽、泰國魚露、廣東米酒、冠佳滷水汁、香糟滷、雞汁、芹菜段、香菜段、青紅椒、姜、蔥、胡蘿蔔大火燒開，小火加蓋熬半小時，放涼後過濾即成。