永州滷粉滷水的做法和配方 永州滷粉滷水的做法和配方是什麼

1、原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。

2、A：胡蘿蔔、西芹各150克，蒜頭100克，幹辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克。

3、B：豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。

4、C：八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。

5、D：味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。

6、把原料B放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再放入清水中大火煮沸後改小火慢煮，連續煮2小時，過濾掉原料渣取清湯。

7、把原料A洗乾淨，用紗布包紮好待用；把原料C放入清水中浸泡10分鐘，洗乾淨、撈出用紗布袋包好待用。

8、將包好的原料A和原料C放入已煮好的清湯中大火燒開，再改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢位，再調入原料D，加入蔥油、香油調味，滷水即可完成。