分辨優質豬肉的方法 豬肉的好壞怎麼鑑別

1、注水肉：販賣注水豬肉是黑心的商販們最常見的手段。不但可以增加斤數賣到好價錢，而且基本不用擔心買家吃了以後有身體不適的症狀出現。這種肉含有多餘的水分，切面是溼漉漉的，賣肉小販的肉案子上肯定是溼的，有的還有積水，肉販要準備抹布時常擦拭。而注水的凍豬肉卷，雖然通過塑料薄膜密封，仍然可以看到裡面半透明的冰渣和紅色血冰。有些價格便宜的豬肉卷，原料甚至多采用分割肉的下腳料，裡面經常混有病變廢棄物，消費者在購買時需要萬分小心。

2、死豬肉：死豬肉外表呈現紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅。血管內全是黑褐色的淤血。剝開板油，腹膜上還有黑紫色的毛細血管網，死豬肉還會飄出陣陣腐爛豬肉的臭味。

3、豬瘟病肉：現在市場上黑心的小販，購買豬瘟病肉的成本要比新鮮豬肉節省許多倍的價格。外觀呈現鮮紅色的出血點兒，肌肉和脂肪均有。小販們在販賣前一般會用清水浸泡一夜，第二天在市面上出手，浸泡過後的豬肉外表蒼白，外表上可能沒有了出血點，但是切開看脂肪和肌肉中仍然會很明顯。

4、變質肉：變質的豬肉肌肉暗紅，表面脂肪偏灰黃色，有甚者甚至已經變綠，毫無光澤感可言。切面較溼潤，用手指觸碰即可發現，變質的小豬肉彈性已經基本消失。冬季氣溫低，很難直觀額嗅出異味。但是通過加熱煮沸等方式，變質的腐爛臭味馬上就會散發而出。