京都骨粵式做法

京都骨粵式是一道以骨粵（廣東）烹調方式烹飪的傳統京菜。

京都骨粵式的做法是以豬骨為主料，搭配姜、蒜、蔥、料酒等調料烹飪而成。首先，豬骨需要先用開水焯水，去除雜質，讓湯底更加清澈。然後，把焯水過的豬骨放入砂鍋中，加入足夠的水，再加入適量的料酒，煮沸後撇去浮沫。

接著，將蔥、姜、蒜切成末，將調料放入砂鍋中，水開後儘量小火燉煮，燉制的時間要足夠長，讓豬骨的營養和味道充分釋放，同時讓湯底更加濃郁醇香。約燉煮2-3個小時，直到豬骨變得軟糯，湯底渾濁。

最後，將燉好的豬骨撈出，潷去多餘的雜質，用清水洗淨。將再煮一鍋水，將豬骨放入鍋中焯水，去掉煮豬骨時產生的腥味和渾濁。焯過水後，再將豬骨撈出，瀝乾以備用。

最後的步驟是炒豬骨，將炒鍋放在爐子上，加入少許油，加熱後放入豬骨。翻炒時加入適量姜蒜末，辣椒乾等配料，翻炒均勻。然後加入適量的醬油、糖、鹽等調料，繼續翻炒至豬骨均勻上色。最後，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，小火燉煮20-30分鐘，直至豬骨入味。

京都骨粵式的烹調過程雖然繁瑣，但是湯底濃香醇厚，豬骨軟糯美味，香辣可口，口感豐富，是京菜中的經典之作。這道菜餚不僅適合京菜的特點，也符合廣東菜對食材的精細處理要求。

總的來說，京都骨粵式的做法要求時間較長，煮制時需要不斷的細心調理，但只有這樣才能烹製出更加美味的京都骨粵式。所以，對於想要嘗試烹飪京都骨粵式的人來說，或許需要多次練習才能達到完美的效果，但我相信，只要掌握好了步驟和技巧，定會烹製出令人滿意的京都骨粵式。