如何做京醬排骨 京醬排骨的做法步驟

1、浸泡：先把買回排骨放到一個盆子裡，先清清幾次，再重新加水放入一些食用鹽和料酒浸泡，食用鹽能起來清除排骨上面的血和髒東西，浸泡1到2個小時，把骨頭裡的血水泡出來，中間可以換一次水。浸過的排骨不僅更乾淨，而且血水都泡出不會腥。

2、焯水：一般都是用冷水下鍋，逐漸的加熱，這樣肉裡邊的髒東西才會出來。等水開後將出現的白沫棄去，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，讓排骨每個部位都接觸到熱水，使排骨中明顯的鮮血焯去，水開三分鐘後關火，撈出排骨之後要用熱水洗乾淨再進行下一聯，這樣的做出來的肉口感好，不老不柴，特別的美味。

3、排骨焯水後瀝乾水分。鍋內加油，加糖，炒成焦糖色，下排骨上糖色，儘量讓每塊排骨都炒勻。

4、加料酒去腥，加老抽，生抽。

5、準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g）一起加入鍋中。

6、肉和調料放進電高壓鍋裡，添2小碗熱水。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，至少1小時才能把肉燉爛。如果用高壓鍋，開鍋後，大火收湯，根據情況加入適量鹽就可以了。