如何做蔥油月餅 怎麼做蔥油月餅

1、食材：麵粉120克、豬油35克、細砂糖8克、熱水50克、麵粉70克、豬油35克、豬板油120克、炒熟的麵粉70克、香蔥70克、鹽4克、細砂糖8克、花椒粉1/2茶匙、炒熟的白芝麻20克、黃酒1茶匙。

2、將中筋麵粉、豬油、糖倒入碗裡,將水加熱到85℃左右全部倒入麵粉裡，快速的用筷子攪拌麵粉,使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩。將麵粉疙瘩倒在案板上,用手翻動幾下使熱氣散盡,然後用力的揉成光滑的麵糰。

3、接著製作油酥：將中筋麵粉和豬油混合,在案板上用力的搓幾分鐘,直到豬油和麵粉完全融合成為麵糰。剛開始揉搓的時候麵糰可能非常幹散，持續的搓幾分鐘,就會變成光滑的麵糰了，製作油酥麵糰一定不能新增任何水分。

4、將水油皮、油酥麵糰分別分成10份,揉成圓形備用。製作過程中,水油皮面團用溼布或保鮮膜蓋住以防表面乾燥，油酥麵糰可直接敞開放置。取一個水油皮面團,用手掌壓扁，將一個油酥麵糰放在水油皮面團中央,包起來，收口捏緊。

5、將麵糰的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌壓扁。用擀麵杖將麵糰擀開成長橢圓形，將長橢圓形自上而下捲起來。

6、卷好的麵糰,再一次用手掌壓扁，第二次用擀麵杖擀開。

7、第二次自上而下捲起來，捲成卷兒以後,酥皮的製作就完成了，將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右。

8、接著看看蔥油餡的製作方法：將所有原料準備好，豬板油去掉筋膜後稱重120克,切成非常細小的小粒。香蔥洗淨甩幹水分,去掉根部和枯葉,取收拾乾淨的香蔥70克,切碎。麵粉放在鍋裡用小火炒熟,炒到微黃色,冷卻後稱70克。白芝麻如果是生的,也需要用小火炒熟,冷卻備用。

9、將白芝麻放入搗蒜缸,搗碎成芝麻屑。碗裡放入豬板油丁,倒入黃酒.芝麻屑.鹽.糖.花椒粉攪拌均勻,再倒入香蔥末,熟麵粉攪拌均勻。

10、完全攪拌均勻後就是蔥油餡了，將蔥油餡分成10份,用力捏成圓球狀。酥皮和餡都準備好了,就可以開始包了哦。取一個靜置好的酥皮面團,在案板上壓扁,用擀麵杖擀開成為中間厚,四邊薄的圓形面片。

11、放一個蔥油餡在圓形面片上，包好並將收口捏緊。包的時候要注意,動作要輕柔,慢慢的收口,不要用力過猛,以免弄破酥皮。收口處不能沾任何的油份或餡料,否則收口不緊容易露餡。包好的麵糰收口朝下放在案板上,靜置15分鐘。

12、靜置好以後,用手掌輕壓麵糰,使麵糰成為扁圓形。壓的時候注意動作要輕緩,如果用力快速壓下去,酥皮容易破。麵糰儘量壓扁一些,厚度在1.3CM以下。壓好以後,用牙籤在麵餅上扎幾下,要扎透麵皮。

13、將壓扁的麵糰擺放在烤盤上,用紅色食用色素在表面蓋上印章。將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱,中上層,先烤8分鐘左右,取出翻面,再烤12分鐘左右,烤到表面金黃,酥皮完全鼓起來,就可以出爐了。