鵪鶉的家常做法大全 鵪鶉的烹飪方法

1、鵪鶉湯

主料：鵪鶉肉500克。輔料：香菇（鮮）50克、冬筍50克。調料：鹽5克、味精3克、料酒15克、陳皮10克、大蔥20克、姜20克。

做法：將鵪鶉宰殺，去毛、內臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗淨；水髮香菇去蒂洗淨，切片；冬筍洗淨，切成薄片；陳皮洗淨，切成細絲；蔥切段，薑切片備用；將鵪鶉放入鍋中，倒入清水，用旺火燒開，翻身稍煮一下，取出；用溫水洗淨血沫，再放進沙鍋內，上面放上香菇片、冬筍片、陳皮絲、蔥段、薑片、味精、料酒，再倒入用網篩濾過的煮鵪鶉的原湯；蓋上鍋蓋，用小火煮2個小時即可。

2、香炸鵪鶉

材料：鵪鶉12只，蝦片50克，酒1湯匙，姜1塊，蔥結1個，辣醬油2湯匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。

做法：將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊（拍鬆）、蔥結放在鍋中加水6杯煮滾冷卻後，倒入碟內（即香滷）。將鵪鶉剖淨後，浸入放香滷的盛器內浸泡3至4小時後，撈出放在深碟中備用。在放鴨鵲的碟內，倒上一薄層滷汁．然後隔水蒸1小時30分鐘後取出。燒熱鍋，下油，至七成熟時，將蒸酥的鵪鶉分別用漏勺入鍋炸透，至金黃色撈起，灑上五香粉裝碟中。將幹蝦片放入油鍋中炸發後撈起圍在酥鵪鶉的周圍，用小碟盛的辣醬油作佐料即可。

3、杞子燉鵪鶉

材料：活鵪鶉3只，枸杞子5克，淮山藥5克，紹酒15克，精製鹽2克，味精2克，蔥結姜塊20克。

做法：鵪鶉宰殺洗淨，剁去頭和爪，鳥身分成4塊，放清水裡浸泡半小時；去血水，裝入大品鍋裡，加鹽、味精、紹酒、蔥姜、淮山藥、枸杞子、清水（8成滿），放蒸籠裡蒸45分鐘左右至酥爛取出，揀去蔥姜，原鍋上桌。