純全麥怎麼做才鬆軟好吃 如何做全麥饅頭又鬆又軟

1、食材：全麥麵粉500克、酵母粉10毫升、糖蜜15毫升、溫水適量。

2、做法：將糖蜜和酵母粉和溫水混合均勻。將糖蜜酵母粉水慢慢倒入麵粉中，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉。然後開始揉麵。由於麵糰比一般的麵糰溼，所以要將麵糰不停地甩打到操作平臺上。當撐開一小坨麵糰的時候，中間會形成一片薄膜。這就代表麵筋形成得很好了這樣做出來的饅頭就能夠有足夠的小氣泡在裡面讓饅頭保持鬆軟。然後蓋上裝麵糰的容器，在25攝氏度左右的地方發酵到麵糰變成原來的1.5-2倍大小，再將麵糰揉一揉，讓裡面的氣泡跑掉。接下來就是二次發酵，還是蓋上蓋子，在25攝氏度左右的地方發酵到麵糰為原來的1.5-2倍大小。二次發酵結束後，可以在面板和麵團上撒“手粉”，將麵糰倒扣在面板上，用刀一切為二，每一份平均切成6個饅頭。就可以上籠蒸饅頭咯。記得要水開了以後，再將饅頭放入蒸籠裡，大火蒸15-20分鐘。關火以後不要立刻掀鍋蓋，否則饅頭立刻就塌了，要等溫度降下來之後再開鍋蓋。