豬肉怎麼炒不老 豬肉炒不老的方法

1、瘦肉要提前醃製。有的朋友炒瘦肉時習慣直接下鍋炒，如果經常把肉炒不軟，那就不建議再這麼做，還是瘦肉提前醃製一下為好，這麼做可以讓瘦肉更入味，又避免肉炒老。

當瘦肉沒有醃製直接下鍋了，炒到變色後，我們都會第一時間去調味去上色，那麼肉本身在鍋裡已經炒了一會兒了，又繼續加各種調味料翻炒，這樣一來就會延長炒肉的時間，導致瘦肉脫水變硬變柴。而且瘦肉炒好後臨時調味，味道很難在進入瘦肉內部，也只有表面有味兒，不入味的肉吃著不香。

而瘦肉經過醃製後再下鍋炒，就能大大節省炒肉時間，炒到稍微變色就可以馬上盛出，肉還是軟嫩的。

2、瘦肉醃製時要加蛋清或者澱粉。瘦肉想炒出軟嫩的口感，醃製時需要注意，除了加生抽等調味料，還要加蛋清或者澱粉，因為蛋清或者澱粉可以鎖住瘦肉的水分，下鍋炒時，蛋清或者澱粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，這樣一來瘦肉就不會老，而且還會變得更加滑嫩。

要說加蛋清好，還是加澱粉好，其實兩種都可以，口感略有不同，按自己喜好來，也可以兩種都加，肉會更嫩。