開水白菜國宴做法和配方 地道川菜開水白菜做法教程

1、材料：白菜1顆、鵪鶉蛋6個、皮蛋1個、火腿適量、胡蘿蔔半根、枸杞、大蔥、姜、蒜。

2、調料：高湯、胡椒粉、澱粉、香油、鹽。

3、做法；

（1）準備食材：將白菜洗淨，剝去幾層，取中間最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鵪鶉蛋切半，皮蛋、火腿、胡蘿蔔、蒜切丁，蔥、姜切絲，枸杞放入水中泡發。

（2）焯水：鍋中放少量鹽滴上幾滴油（這樣焯出的菜顏色更鮮豔）。水燒開後，放入白菜葉。

只要稍微過一下水，10來秒就立馬撈出。然後用細針或者細牙籤在白菜的莖部戳一些小孔。

（3）調製湯汁：熱鍋後倒入油，不用熱油，倒入蔥絲、薑絲、蒜末爆香。

再倒入高湯、鹽和胡椒粉。

（4）反覆淋熱湯：放入鵪鶉蛋、皮蛋、火腿、胡蘿蔔丁和枸杞。湯水煮開後，先關火，用湯勺盛湯淋熱在前面焯好的白菜葉上，淋好再都倒回鍋中，反覆5次，讓白菜葉吸足湯汁的鮮美。

倒回鍋中的湯汁再次煮開，用水澱粉勾芡成濃汁，再加幾滴香油，湯汁就調製好了。

（5）上湯裝盤：最後將勾芡好的湯汁淋在白菜葉上。一道看似清湯寡水，實則有滋有味的開水白菜就做好啦。