鹽焗核桃的方法 鹽焗核桃做法

1、原料選擇：選用已成熟、核仁飽滿的果實。晒乾後用風車或篩子去掉雜草、樹葉等雜質，脫澀。

2、初炒：初次炒時，不用加砂，用旺火炒至山核桃殼縫合線自然張開，手摸山核桃感到燙手即可。

3、浸鹽：配製鹽水，用鹽量為山核桃重的18%左右，將炒熱的山核桃浸在鹽水裡，使山核桃仁充分吸收鹽分，然後撈出，瀝去鹽水。

4、再炒：鍋中加粗鹽250克，將其炒熱後立即倒進山核桃。先用旺火炒，當炒至山核桃表面水分全部揮發後，再用文火繼續炒，至核桃呈象牙色就可起鍋。炒制過程中，應不斷翻動，以免生熟不均勻。

5、包裝：讓其自然冷卻後，再用鋁皮箱或塑料薄膜食品袋包裝密封，家庭少量貯存時，可使用瓷器或玻璃瓶。