油炸麵筋怎麼做不塌 油炸麵筋做法

1、原料：麵粉（白麵）、豆麵、酵母、油。

2、麵粉和豆麵（7：3）混合均勻，酵母用30度左右的水泡開，加少許鹽揉成光滑的麵糰

3、加 20克奶油揉勻，反覆摔打。

4、用保鮮袋紮緊擱在冰箱冷藏間發酵。

5、做之前一小時取出麵糰，恢復常溫。

6、把面中的氣體排空，分割成自己喜歡的大小，靜置10分鐘。

7、把小麵糰擀成薄餅狀，放溫暖處繼續餳發。

8、待薄餅膨脹變輕，下入燒熱的油鍋炸，轉小火。

9、鍋內的麵餅迅速上浮，膨脹，繼而變色，然後翻個，注意這時不要把氣泡捅破，否則油會滲入，吃起來油膩。

10、待雙面顏色金黃，迅速撈出，控油。