乾的河粉炒之前要泡開還是要煮熟 製作炒河粉前怎麼處理幹河粉

1、幹河粉跟米粉一樣在烹飪前都要進行泡發處理，將其儘可能的還原到鮮河粉的狀態。然而，不得其法的話，要麼泡不開，硬邦邦的；要麼泡過了，碎成了渣。那麼，幹河粉要怎麼處理呢？

2、先來燒一鍋開水，加5克鹽，入點底味，加5克油，可以防粘。準備200克左右的幹河粉，扔到鍋裡，用筷子稍微打散，小火慢煮。

3、期間用筷子撥動一下，防止粘底的同時檢查一下狀態，感覺還是有點硬，說明還不行，要再煮一會兒。一直煮到，變得很柔軟又富有彈性，接近半透明狀態的時候，就差不多了。如果是輕輕一夾就斷了，那就是煮過了，煮的時間約麼4-5分鐘吧。

4、用筷子夾到一個大碗裡，不用瀝水，帶進去一點水也沒關係。加點花生油，用筷子稍微拌勻一下，蓋上蓋子先燜一會兒。