川菜家常菜 川菜家常菜有哪些呢

1、螞蟻上樹：原料:粉絲一紮、肉末適量、豆豉醬適量、料酒和少許生抽、少許高湯、鹽和胡椒粉。熱鍋涼油，放入豆豉醬進去煸炒；將蒜末入鍋煸炒；煸香後加入肉末進去煸炒；煸炒至肉末變色後烹入料酒和少許生抽；放入粉絲進去翻炒；加入少許高湯或水進去燉煮一分鐘；收下汁即可加入鹽和胡椒粉調味即可。

2、水煮肉片的做法：主料：豬裡脊肉150克、白菜50克、雞蛋30克、胡椒3克、豆瓣醬10克、姜10克、大蔥10克、乾紅尖椒5克、花椒5克、醬油10克、料酒8克、味精5克、鹽10克、豌豆澱粉10克、植物油50克。將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；然後，將辣椒、花椒切成細末；用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

3、麻婆豆腐的做法：主料：北豆腐250克、牛肉75克、豆豉15克、花椒粉3克、料酒5克、鹽3克、味精2克、豌豆澱粉5克、花生油15克、小蔥5克。將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控淨水分。將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗乾淨，切成丁。炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，倒入豆豉、花椒粉、清湯炒勻，倒入豆腐塊，加入醬油、味精、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋。