油潑魚做法 油潑魚怎樣做

1、材料：黑魚一條，蔥姜適量，紅辣椒三個，鹽適量，蛋清一個，澱粉適量，胡椒粉適量。

2、蔥姜紅辣椒絲，切細一些，泡水中。

3、魚去頭尾，片掉魚肉，去皮（這是耐心活，要小心別受傷了，魚皮可以先割掉一點，然後用手撕）。

4、斜著四十五度切成薄片備用。

5、用清水淘洗兩三遍，過濾，加鹽，蛋清，澱粉，胡椒粉醃漬十分鐘。

6、魚皮魚骨魚頭尾，加水姜塊蔥段，煮開調入鹽，撇去浮沫，煮一會，撈出擺在盤子裡。

7、大火燒，一片片下入魚片，不要攪動，滾起的水花會幫你翻的。下完魚片晃一下鍋，就關火。下魚片要快一點，一片一片只是說不要黏連，可以一下抓幾個，抖著下入。

8、魚片撈出鋪在魚骨皮上。澆上蒸魚豉油。

9、薑絲蔥絲辣椒絲擺好。

10、燒油，九成熱（判斷標準，冒青煙），關火，均勻的澆在魚上。