怎麼看面發酵好了沒有? 如何看面發酵好了沒有?

1、一聞:面團是否發酵好,可以用鼻子去聞聞它的味道。若聞到一股酸味,是面發過頭了;若聞到酒香味,那才是發得剛剛好的麵糰。

2、一拍:麵糰經過一定的時間,在酵母或老面的作用下,麵糰的結構會出現變化。用手去拍麵糰,若發出“嘣嘣”的聲音,麵糰還沒有發酵到位;若是“叭叭”的聲音,麵糰發酵狀況良好;麵糰發過了,拍打時則是“噴噴”聲。

3、一看:麵糰發酵的情況用眼就能看出來,一是發好的麵糰會膨脹,體積是原來的1.5――2倍;二是刀切或手撕麵糰,發好的面會有明顯蜂窩狀。

4、一按:沒有發好的麵糰,手按上去感覺硬綁綁的,就像剛剛和好的面一樣;若用手指按一下面團,麵糰會凹個手指印。當手指離開後又會恢復原狀,這就是發好的麵糰。