巖燒蛋糕做法 巖燒蛋糕怎麼做好吃

1、材料：新鮮蛋白240g，新鮮蛋黃120g，細砂糖123g，沙拉油93g，橘子汁10g，牛奶76g，純蜂蜜24g，低筋麵粉125g，動物性鮮奶油66g，純蜂蜜10g，芝士片4片，無鹽黃油66g。

2、把低筋麵粉先過篩完畢，把液態的橘子汁、牛奶、沙拉油、蜂蜜攪拌均勻，把低筋麵粉倒進來第一步驟中，攪拌到沒有結粒。

3、再把蛋黃倒進低筋麵粉中，攪拌到光滑亮面備用。

4、把蛋白放在無油無水的器皿中打發。用塔塔粉打發蛋白，加入細砂糖，轉中速打發到蛋白有點倒勾的狀態。

5、先取一部分打發好的蛋白到攪好的蛋黃麵糊中攪拌，可以防止消泡。

6、再把麵糊倒回蛋白中攪拌均勻，邊攪拌邊轉容器，這樣會更快速的攪拌均勻。

7、把剛攪好的蛋糕糊填充進蛋糕模具裡，大概七分滿。

8、第一次烘烤：上火200℃，下火170℃，烘烤時間20-25分鐘。

9、出爐的蛋糕直接倒蓋在鐵盤上。

10、脫模：用手輕壓四周，把底部往上擠，就可以把蛋糕輕鬆脫下來，然後把蛋糕的四周圍稍微壓一遍之後，敲幾下就可以把蛋糕體和底蓋完全分離，脫模後的蛋糕要冷凍冰一下。

11、準備好蜂蜜起司淋醬食材。

12、把所有的食材都加在一起隔水加熱融化到具有流動性即可。

13、把融化好的蜂蜜起司乳酪醬趁熱淋上蛋糕，然後把它抹開。

14、上火250℃，烘烤時間5-10分鐘，只要蛋糕上色就可以了。