奶香慄蓉月餅 奶香慄蓉月餅做法

1、麵粉（高粉和低粉按1：9比例配製，即低粉20克，高粉160g），花生油38g。

2、轉化糖漿112g，梘水2g。

3、轉化糖漿和梘水混合均勻後，加入38g花生油攪打均勻。

4、高粉和低粉混合過篩後，加入，揉和成光滑麵糰，包入保鮮袋，入冰箱冷藏一小時以上。

5、冷藏好的麵糰取出揉勻，分割成每個15g，搓圓按扁。

6、奶油慄蓉餡稱取每個35g，搓圓。將餅皮包在餡料底部，倒扣過來，將底部壓薄，用手慢慢推開，最後用手虎口出慢慢收攏。

7、收口後，搓圓。

8、包好的月餅胚薄薄沾上一層面粉，月餅裡也撒點麵粉，然後敲出多餘麵粉。把做好的月餅胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按壓活動手柄幾下後，脫模。

9、烤箱200℃預熱，在月餅胚表面輕刷一層清水。

10、入烤箱中層烤制8分鐘後，取出，在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘後，取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘，即可出爐。