鹹蛋黃綠豆糕的做法步驟 鹹蛋流心綠豆糕

1、鹹蛋黃流心餡：生鹹鴨蛋黃5個、鹽2克、高度白酒15克、奶粉15克、椰漿40克、黑白淡奶40克、白砂糖25克、無鹽黃油30克。

2、鹹蛋黃流心綠豆糕的做法：將生鹹鴨蛋敲出，加入鹽攪拌一下，分離出鹹蛋黃；

3、將鹹鴨蛋黃用白酒浸泡15分鐘後撈出；

4、入蒸鍋，水開後蒸20分鐘；

5、關火後取出，壓成沙狀；

6、將椰漿、黑白淡奶、白砂糖、奶粉與蛋黃沙混合攪拌均勻；

7、形成蛋黃糊，將奶鍋加熱，放入無鹽黃油，加熱至黃油融化，加入蛋黃糊，繼續加熱至80度左右離火（小火）；

8、倒入篩子中過篩；

9、裝入裱花袋擠入矽膠模具中，放入冰箱冷凍；

10、完全凍硬後即可脫模使用；

11、綠豆糕麵皮材料：去皮幹綠豆仁125克，植物油20克，無鹽黃油20克 ，白砂糖50克，麥芽糖25克，清水250克。

12、將去皮綠豆仁浸加水浸泡一夜，將泡好的綠豆仁反覆淘洗五遍鹹蛋黃流心綠豆糕的做法 步驟11

13、瀝乾水分，加入500克清水如蒸鍋，水開後蒸30分鐘，完全蒸爛，（中途不要開啟蓋子）；

14、關火後，倒入榨汁機打成綠豆泥備用；

15、不粘鍋加熱，加入植物油和無鹽黃油，黃油融化後加入綠豆泥；

16、反覆翻炒至水分稍幹，關火加入白糖和麥芽糖，攪勻後繼續翻炒，炒至糖分完全融合；

17、炒至綠豆泥表面光滑，關火倒入盆中，攤開放涼；

18、炒好的綠豆麵皮完全冷透之後，平均分成8分，每個大約44克；

19、揉圓後包入流心餡（流心餡很容易融化，最好不要一次性都拿出）；

20、收口揉圓；

21、用50克的月餅模具壓出喜歡的圖案；

22、裝入盤中包上保鮮膜入冰箱冷藏，隨時可以食用。