炸肉末藕片怎麼做酥脆好吃 酥脆的炸肉末藕片的做法

1、將新鮮的藕洗乾淨，去尖去蒂，如果中間有灌進淤泥的還需用流水將其衝淨。

2、用刀背面，輕輕颳去藕表面的薄皮，再切成片狀，每片的厚度不超過0.5釐米。

3、切好的藕片最好用清水浸泡著，保持一定的水份，並稀釋掉一部分澱粉，這樣在炸的時候藕夾才能更酥脆。

4、把麵粉倒入麵粉盆裡，再加入兩個雞蛋，加雞蛋的目的是讓炸出的藕夾顏色更金黃好看。

5、倒入適量的清水在麵粉盆裡，一起和勻，狀態為筷子夾起麵糊，麵糊不會快速滴落為準。

6、將食鹽、香蔥、胡蘿蔔丁、胡椒全部混合在餡料盆裡，再把瘦肉切成肉末狀加入到料盆裡一起拌勻。

7、拿起兩片藕片，用筷子挑入適量的餡料放在其中一塊藕片的中間，然後再壓上另一片藕片。

8、將五個手指的力道均勻地分散在藕片的正反兩面，輕輕按壓，使藕夾整體平整，厚度一致，擠壓到肉餡，粘滿整個藕片且不漏出來即可。

9、夾好餡的藕夾再用筷子夾起來，放入麵糊盆裡裹上面糊即可。

10、鍋裡可以倒入菜籽油了，油溫熱好後就可以將藕夾一對一對下入鍋中開始炸了。

11、準備一個漏勺和一副筷子，再將過濾網架放在空的不鏽鋼食盆上，這樣在鍋裡炸好撈起的藕夾可以有一個緩衝地帶，既能過濾掉多餘的油份，同時又能散熱出去，保證藕夾的酥脆，吃起來才不軟綿。

12、藕夾的一面炸至金黃後，再用筷子將其翻到另一面，繼續炸，至兩面炸成的顏色一致即可撈起來。

13、注意在炸藕夾時最好用中小火炸，如果火太大，容易將藕夾炸糊，火太小，藕夾炸久了也就不好吃了，太老太硬。

14、瀝好油的藕夾就可以裝盤開始吃啦！